澄面是一种无筋面粉，又称为澄面、小麦淀粉，是将面粉中的粉筋和其他物质分离出去所剩下的物质，一般多用于制作点心，例如火腿肠、方便面、冰淇淋等食物，澄面容易受潮发霉，所以需要密封放置干燥阴凉处保存。
澄面属于什么面粉及作用
1、无筋面粉
澄面是一种无筋面粉，主要成分为小麦，又称为澄面和小麦淀粉，是通过面粉剔除其中的粉筋和其他物质而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即为澄面。
2、用途范围
澄面可以直接制作面条、粉丝，但是因为澄面的无筋特点，所以被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。
3、保存方法
澄面容易吸附空气中的水分出现受潮发霉的情况，所以应该将其装入干燥的塑料袋中，然后密封袋口放置阴凉干燥的地方，并且需要定期将澄面平铺在通风处进行晾晒，放置澄面霉变。
澄面是生粉还是面粉「干货」生粉、淀粉、澄面到底有什么区别？看完再也不迷茫
很多人喜欢烘焙，喜欢烘焙的乐趣，但是有的配方上只写名字，没有解释，让很多烘焙小白都很蒙圈。
比如，淀粉、生粉、面粉和澄粉，这些分别都是什么？有什么关系？勾芡，挂糊都应该怎么用呢？下面给大家详细介绍一下，看完涨知识！
淀 粉 、 生 粉 和 澄 面 淀粉，就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解为，植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，还有绿豆淀粉，小麦淀粉等等。
生粉是什么？
这是很多人的疑惑？生粉和淀粉的区别是啥？生粉是生的面粉吗？生粉是玉米淀粉吗？#￥%……&*
其实生粉就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为，生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。
最后说澄粉，好像不是很多人都认识，请大家跟我一起念----“ 的恩 -- 澄 ”。
好，言归正传，这个澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，可以理解为，小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候，剩下的水里，就是澄粉，可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。
淀 粉 的 种 类 绿豆淀粉：颜色洁白而有光泽，吸水性小，黏性特别大，极易成块，可以说是品质最好的淀粉，适用于制作凉粉、绿豆粉面等。
豌豆淀粉：属于比较好的淀粉，颜色洁白，粉质细腻光滑，我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
土豆淀粉的特点：质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。可广泛用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。
红薯淀粉的特点：吸水性强，颜色较暗淡，比较粗糙，颗粒感明显，粘度不好控制。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，也会运用于芋圆等小吃中。
玉米淀粉的特点：是家庭运用最广泛的淀粉之一，吸水性一般，质地细腻，粘性很足，透明度高，不影响食材颜色。用法：挂糊、上浆。
小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。
不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。
另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。